AND:你認識和你不認識的蛤

《韓非子·五蠹》：“民食果蓏蜯蛤，腥臊惡臭而傷腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火以化腥臊，而民說之，使王天下，號之曰燧人氏。”上古之世，工具比較原始，人們能吃到的海物大多是容易撿拾的蛤，在膠東地區發現的幾處新石器文化遺址都發現有貝丘和蛤堆，說明我們食用蛤類的歷史已經有上萬年了。但對于蛤是怎么來的，蛤有哪些種類，古人一直沒有搞清楚。《說文解字·蟲部》：“蛤，蜃屬。有三，皆生于海。千歲化為蛤，秦謂之牡厲。又云百歲燕所化。魁蛤，一名復累，老服翼所化。”這里的概念比較混亂，需要仔細梳理一下。《禮記·月令》：“季秋之月雀入大水為蛤。”《易經·通卦驗》：“立冬燕雀入水為蛤。”在古人看來，到了秋冬季節，很多鳥雀都不見了，那時還不知道候鳥一說，古人尋思這些鳥雀去哪里了？可能入水變成蛤了吧。《國語·晉語九》：“雀入于海為蛤，雉入于淮為蜃。”《國語注》：“小曰蛤，大曰蜃。”小雀化為蛤，大鳥化為蜃，蜃就是大蛤蜊。海市蜃樓是大氣中由于光線的折射作用而形成的一種自然現象，可以看到空中有物體的影像，有城池樓閣，有人物車馬，夏天多發生在海邊，蓬萊閣即以海市蜃樓而聞名遐邇，黃縣海域也曾有海市蜃樓發生，古人誤認為這是蜃吐氣而成，所以叫蜃景。許慎認為千歲雀化為蛤，百歲燕化為牡厲即牡蠣，老服翼就是老蝙蝠，入水化為魁蛤——也就是今天我們今天所說的魁蚶。《說文》中的蛤包括蛤、蠣、蚶三個種類，與現代生物學的分類體系存在較大差異。

清代郝懿行《記海錯》“蛤”條：“蚌之屬，《說文》所謂礪也。殼圓而厚，有文回旋，如指頭文，大者如酒杯，作青白色；其類亦有纖如指頂，黃白雜文，殼薄而光，乃文蛤之屬，非此也。蛤一名蛤蜊，肉甚清美，熱酒沖啖，風味尤佳。宋廬陵王義真車螯下酒，珍可知矣。《大觀本草》言車螯是大蛤，一名蜄，即此是也。腹有小蟹，螯足悉具，狀如榆莢，是蛤之精，蛤在殼中，不能取食，當其饑虛，蟹輒走出為蛤覓食，蟹飽則蛤飽。晨出暮還，有肉如絲為之牽系，或猝遭風浪，絲斷蟹僵，蛤即頓仆，郭璞《江賦》所謂璅蛣腹蟹，當即指此。而璅蛣非蛤，恐同類異名耳。《北齊書·徐之才傳》：‘有人患腳跟腫痛，諸醫莫能識，之才曰：“蛤精疾也，由乘船入海垂腳水中。”疾者曰：“實曾如此。”之才為剖得蛤子二，大如榆莢。’即是物也，謂之精者，知覺攸存。至于文蛤之倫，腹中無蟹。”文中列舉了蠣、文蛤、車螯、蛤蜊四種，仍顯混亂。其后半段“蛤精”一節，則頗類筆記小說，吃過海鮮的人都知道，某些貝類殼里會有一種小豆蟹，貝類與豆蟹就跟海蜇和某些蝦類的關系一樣，古人稱為“璅蛣腹蟹，水母目蝦”，這在生物學上叫共生關系，與精怪無涉，很好奇徐之才怎么能從那人的腳后跟里剖出蛤精，變戲法么？郝文中的“蛤蜊”，據專家研究，唐宋之前，從廣義上來說為蛤類的通稱，包括文蛤、花蛤與西施舌在內的多數蛤類生物；從狹義上說，專指某一蛤蜊，以區別于文蛤與西施舌。從唐宋之后，蛤蜊義漸狹，多指蛤蜊科的蛤類。郝文中將蛤蜊與文蛤并舉，顯然取其狹義。

Paxos金庫鑄造超1.28億枚BUSD:金色財經報道，Whale Alert 監測數據顯示，北京時間2023年1月31日05:55:59，Paxos金庫鑄造128298152枚BUSD。[2023/1/31 11:37:40]

白蛤

古人所說的狹義的蛤蜊多形容為白殼紫唇，殼呈白色，腹面周緣具有一圈黑紫色邊緣，按此形態，所指應為四角蛤蜊，又叫“白蛤”“白蜆兒”，是古人最為看重的一種海蛤，《水產志》上說山東羊角溝和煙臺盛產，但黃縣海域好像很少見到這種貝類。

《現代漢語詞典》釋“蛤”：蛤蜊、文蛤等雙殼類軟體動物。釋“蛤蜊”：①軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。②文蛤的通稱。這里的“蛤蜊”基本也是取其狹義，而“蛤”的含義略微寬廣一點。在黃縣話中，“蛤”的內容進一步豐富，蛤蜊科的四角蛤蜊、中國蛤蜊，簾蛤科的文蛤、日本鏡蛤、菲律賓蛤仔，櫻蛤科的“海瓜子”，等等，都可叫作“蛤”。而且不光指涉更廣，讀音也不相同，“蛤”普通話里讀“gé”，“蛤蜊”“蛤蚧”都這樣讀，在黃縣話中，蛤卻讀作“gá”。在黃縣話里，比“蛤”含義更豐富的是“蛤螺”，此處“螺”輕聲變韻，“uo”讀作“ou”，“波螺”“耳朵”“掂掇”都作如是讀。黃縣人所說的蛤螺，包括雙殼綱中除了貽貝科、扇貝科、牡蠣科、竹蟶科之外的大部分的貝類，也就是說，除了上文的蛤包含的種類之外，海水中的硨磲科和蚶科也可以叫蛤螺，甚至淡水中的蜆科和珠蚌科，都可以稱為蛤螺。記得有一年天大旱，南邢家水庫見了底，我跑去用腳踩出六七十個河蚌，想看看里面有沒有珍珠。當時沒有東西盛，只好脫了褲子扎好褲腿，裝了一褲子的河蚌扛回家，村里人見了大惑不解：“你抓這些個大蛤螺做什么？”我忙活了半下午，才明白他們的質疑是有道理的，這玩意兒真不能做什么，不用說人吃了，連家里的雞鴨對其都興趣缺缺。

Cumberland否認對Genesis債權達1800萬美元，未清余額約為4.6萬美元:1月20日消息，加密貨幣交易公司Cumberland DRW對Genesis Global Capital的金額提出異議，Genesis Global Capital稱其欠Cumberland 1800萬美元。

Cumberland DRW表示，將其列入破產申請中描述為“誤導和不正確的信息”，未清余額約為46,064.34美元，沒有從Genesis進一步借款，也沒有額外的風險敞口。

此前消息，Genesis欠主要債權人共計38億美元，包括Gemini、Mirana、Decentraland、VanEck等。[2023/1/21 11:24:15]

背角無齒蚌

后來才知道那大蛤螺叫背角無齒蚌，如果沒有人工植核，是極少產珍珠的，即便產了質量也較次。

黃縣人所說的“蜆兒”，包括中國蛤蜊、菲律賓蛤仔和虹光亮櫻蛤等，都屬于蛤螺的范疇，我在另一篇文章里談過，這里不再贅述。

黃蛤

數據：8月份區塊鏈風投資金降至12個月低點:金色財經報道，數據顯示，在2022年8月，有13.6億美元的風險資本投資區塊鏈行業，這是12個月以來的最低水平，也是資本流入連續第四個月同比下降。8月份的資本流入較7月份的19.8億美元下降了31.3%，8月份完成的101筆交易的平均資本投資額為1430萬美元，較7月份下降10.1%。

8月份最受歡迎的三個投資類別是Web3、基礎設施和NFT，吸引了超過11.6億美元資金，占總流入資本的85.4%。（cointelegraphcn）[2022/9/23 7:16:52]

花蛤

虹光亮櫻蛤

黃縣海域還有幾種蛤螺，值得一說。

文蛤

蛤蜊油

一種是文蛤，屬于雙殼綱簾蛤目簾蛤科貝類，貝殼背緣呈三角形，腹緣呈圓形，貝殼堅厚，表面膨脹、光滑，外被一層光澤油潤的黃褐色殼皮，布有花紋，用黃縣話說看上去“肉奶奶”的，頂部斑紋常呈鋸齒狀，所以黃縣話稱之為“花皮兒”，浪脈上較多，深水里沒有。文蛤燉湯最鮮，號稱“天下第一鮮”，為蛤中上品，除燉湯外，文蛤蒸蛋也是一道名菜。文蛤的殼可做工藝品，上點年紀的人都記得，上世紀六七十年代，上海出一款“蛤蜊油”，就是把擦手油裝在文蛤殼里，這個創意簡直絕了，我們上學時都帶著自己的蛤蜊油，互相比一下蛤蜊殼的大小，看誰的花紋更漂亮。

澳大利亞將于本月開展大型CBDC研究項目:9月2日消息，澳大利亞一位專門研究數字法的律師稱，由澳大利亞政府、金融機構和大學牽頭的一項研究項目是該國確定中央銀行數字貨幣（CBDC）發展的重要一步。該研究項目于將本月開始，涉及澳大利亞儲備銀行和由 25 個機構組成的數字金融合作研究中心（DFCRC）。該項目的目標是探索 CBDC 用例在該國的經濟影響，以及應如何監管比特幣等數字資產。

澳大利亞Piper Alderman律師事務所的合伙人Michael Bacina表示，鑒于自然資源在澳大利亞經濟中的重要性，該國很可能在不久的將來尋求資源和商品的代幣化和證券化。[2022/9/2 13:05:24]

有一種與文蛤同屬簾蛤科的日本鏡蛤，黃縣海域有少量出產，貝殼近圓形，如牛眼，所以又叫“牛眼蛤”。

日本鏡蛤

殼堅厚，稍扁平，有一次我下海游泳摸到一只，立在細沙中，入手像摸到一個過去女孩子帶在身邊的小圓鏡。殼面白色，生長紋寬而粗，無放射肋，打開后殼內面是羊脂玉一般瑩潤的白色，特別漂亮。

“蚶”從蟲從甘，為形聲兼會意字，在古人觀念中，“萬物皆蟲”，蛤螺屬介蟲。“甘”為聲符亦兼意符，《說文·甘部》：“甘，美也。從口含一。一，道也。”段玉裁注：“甘為五味之一。而五味之可口皆曰甘。從口含一。一，道也。食物不一，而道則一。所謂味道之腴也。”故凡從“甘”取義的字皆與甘甜、美味等義有關，“蚶”的本義即是指味道鮮美的介殼類。雙殼綱蚶目蚶科貝類有個特點就是放射肋凸出，紋理如瓦壟，其殼入藥稱“瓦楞子”。蚶科常見的有毛蚶、泥蚶和魁蚶幾種。

新疆：讓更多外貿企業利用區塊鏈平臺獲得融資支持:8月9日消息，近日，新疆某國際貿易有限公司通過跨境金融區塊鏈服務平臺成功申請到了10萬美元出口應收賬款融資，有效緩解了企業資金壓力。據悉，國家外匯管理局新疆分局為助企紓困、保穩提質，大力推廣應用跨境金融區塊鏈平臺，通過“廣泛宣傳+精準對接”，聯合轄區外匯指定銀行，確保跨境金融區塊鏈政策第一時間傳導至外貿企業，讓更多外貿企業利用區塊鏈平臺快速、高效獲得融資支持，有效緩解了企業融資難、融資貴問題。（人民日報）[2022/8/9 12:13:12]

毛蚶因殼面被有褐色絨毛狀表皮而得名，黃縣話稱為“毛蛤”，殼內面白色，邊緣有齒。毛蛤喜歡生活在泥質海灘，河口附近更多，淺海細沙區有零星分布，我曾在游泳時摸到過，咬開生吃腥味很大，味道和黃蛤沒法比。

毛蛤

毛蛤的分布面積及資源量在山東省的海洋貝類中均占首位，記得小時候每到秋天，村里小賣部就會拉來一車毛蛤堆在門前，用鐵撮子撮了賣，價錢極便宜，幾分錢一斤，回家洗凈蒸一下，就可以吃了。毛蛤火大了“登艮”，火候以剛開口為好，有些沒開口的，要用硬幣掰一下殼頂的絞合齒才能打開。上世紀八十年代末，上海曾因食用被污染的毛蛤造成甲肝大爆發，上級發文件不許吃毛蛤，此后就沒怎么吃過。

宋李昉《太平廣記》引唐劉恂《嶺表錄異》載：“瓦屋子，蓋蚌蛤之類也，南中舊呼為‘蚶子’。頃因盧鈞尚書作鎮，遂改為瓦屋子，以其殼上有棱如瓦垅，故以此名焉。殼中有肉，紫色而滿腹，廣人猶重之，多燒以薦酒，俗呼為‘天臠炙’。”作家高陽認為此即是泥蚶，“燙半熟，以蔥姜醬油，或紅腐乳鹵涼拌”，甚美。泥蚶和毛蛤長得很相像，只是沒有毛，殼作灰白色，南方比較多，養殖泥蚶的灘涂稱為“蚶田”。

泥蚶

泥蚶

泥蚶血液中含有血紅素，吃泥蚶時里面一汪紅紅的湯汁，像是血水一樣的，所以又被稱為“血蚶”，據說是極有補的。汪曾祺在《初訪福建》寫道：“泥蚶亦名血蚶，肉玉紅色，極嫩。張岱謂不施油鹽而五味俱足者唯蟹與蚶，他所吃的不知是不是泥蚶。我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剝開殼就進嘴的。我吃菜不多，每樣只是夾幾塊塊嘗嘗味道，吃泥蚶則胃口大開，一大盤泥蚶叫我一個人吃了一小半，面前蚶殼堆成一座小丘，意猶未盡。吃泥蚶，飲熱黃酒，人生難得。”

魁蚶是蚶類三兄弟中個頭最大的，《說文》：“魁，羹斗也。”段玉裁注：“《毛詩傳》曰‘大斗，長三尺’是也。引申之，凡物大皆曰魁。”魁蚶大的有拳頭大小，黃縣人不知其名，呼為“大毛蛤”。

魁蛤

赤貝

它和毛蛤確實長得很像，但比毛蛤要大得多，這從個頭上很容易區分，可是如果同樣大小的三種蚶放在一起該怎么區分呢？泥蚶沒有毛，相對好區分一點，不過最科學的辦法還是數它們的放射肋，毛蚶在35條，魁蚶在40條以上，泥蚶最少只有20條左右，所以它的放射肋最粗壯。魁蚶的斧足大而赤紅，所以又稱“赤貝”，日本料理喜歡用赤貝做刺身或壽司，比蒸煮的味道要鮮美。

還有一種貝類樣子和蚶類有點像，也有細密的放射肋，但殼表面是紅褐色的，沒有毛，生長紋是分層的，如長草苫屋，層層相疊，學名叫鳥蛤，屬于雙殼綱簾蛤目鳥蛤科，黃縣海域有少量出產，我摸到過完整的貝殼，但沒有捉到過活體。

鳥蛤

鳥貝

鳥蛤的得名源于它的細長彎曲的小舌頭，造型像個鳥頭，飯店里一般稱之為“鳥貝”，它的小舌頭多用來蘸辣根生吃，鮮甜脆嫩，入口難忘。

還有一種蛤樣子和鳥蛤比較相似，也有放射肋和生長紋，相比鳥蛤，它的放射肋更細密，生長紋的分層不是那么明顯，二者縱橫交織，狀如布紋，所以稱為“江戶布目蛤”，

江戶布目蛤

屬于雙殼綱簾蛤目簾蛤科，與文蛤、日本鏡蛤、菲律賓蛤仔同屬一科，據說蓬萊海域產的比較多。

蛤螺種類眾多，絕大部分可供食用，不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質、維生素和無機鹽，對人體極有益處，更難得的是蛤螺價格低廉，是真正平民化的海鮮。夏天的傍晚，炒一盤辣蛤，蒸一盆毛蛤，冰幾打啤酒，邀三兩好友，聊幾句閑天，人生若此，夫復何求？

補記：在黃縣話的隱語中，蛤螺代指女陰，特別是村婦對罵的時候，這個詞語出現得相當之頻繁，這種海鮮味兒十足的罵法，如果讓內陸地區的人聽了肯定得一頭霧水，這也算是濱海地區方言的特色之一吧。

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